粉线皮类

学习时间：最低1天---2天，根据个人接受情况，学会为止。

学习内容有：

一.擀面皮

1.和面和洗面的方法。   2.面浆的配比。    3.免洗面擀面皮技术。

4.机器温度的控制，以及做擀面皮的全部过程，及技巧。

5.秘制辣椒油的配方和配料比例。           6.擀面皮辣椒油的制作全过程.

7.擀面皮香料水的制作方法。               8.擀面皮醋水的调配。

9.面筋的制作方法。                       10.整体调味装碗上桌。

二.粉皮

三.凉皮

1.凉皮、卤水、辣油的制作      2.全套凉皮技术       3.汤料配方及熬制等技术

四.米线

1.米线的基本知识，米线的选择与存储方法。

2.鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。

3.水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。

4.各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。

5.鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。

6.凉拌菜制作方法。

五.凉粉

六.米粉

1.米粉的基础知识与经营方法。           2. 米粉卤水的配方和熬制。

3. 米粉高汤的熬制。                    4. 米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作

5. 脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。    6. 各式桂林米粉制作流程。

7. 肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。

七.河粉

八.肠粉

1.讲述的肠粉发展史及基础理论知识。     2.肠粉的制作技术与技巧.

3.肠粉配菜的制作技术与技巧             4.红油麻油的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

6.口味：斋肠粉、鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、猪肉肠粉、鱼片肠粉

猪肝肠粉、蔬菜肠粉、虾米虾仁肠粉、正宗广式风味。

九：炒口味：米粉、米线、河粉、刀削面、黄面、蛋炒饭。