肉夹馍/油炸串

学习时间：最低1天---2天，

根据个人接受学习情况，学会为止，也可学员自定，时间不限。

学习内容有：

一、肉夹馍[白吉馍]

1、培训：腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作、菜夹馍、里脊肉夹馍、五香烤肉夹馍、麻辣烤肉夹馍、孜然羊肉夹馍、咖喱鸡肉夹馍、奥尔良烤肉夹馍

2、传授

发面的配比技术和和面手法。         所用多种调味料认识及性能。

秘制肉馅配方及实际动手操作。       肉夹馍制作全流程及制饼技巧。

肉夹馍制作设备使用维护及采购信息。各种调料的认识及采购信息。

二、油炸串

1.讲述油炸店面的整体操作经营方式。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.撒料的配置方法，保存方法。  

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.讲述油温的掌控既各种食品油炸的火候  

6.讲述每种食品的调味方法。

8.经营的模式和管理方法。

9.菜品的上串：

禽肉类：炸羊肉串 炸猪肉串 炸骨肉相连 炸牛肚串 炸香酥排条 炸脆骨串 炸鸡柳 炸火腿肠 炸肥肠串 炸肚片 炸鸡胗串 炸鸡心串 炸肉丸串 炸香肠 炸鸭胗 香辣鸡翅 脆皮鸡颈 香酥牛排 香辣凤爪 脆炸肉丸 香辣炸鸡腿 炸鱼丸串;等

水产品：炸青虾串 炸鹌鹑蛋 炸豆腐丁 炸千张串; 炸臭干子 炸龙虾串 炸素鸡串 炸鱼干 串鱼泡 炸蟹棒 炸鱼丸 炸海带 炸鱿鱼串 炸墨鱼串 炸千叶豆腐等

蔬菜类:炸薯条 炸蘑菇串 炸菠菜串 炸白菜串 炸生菜串 炸金针菇 炸香干子 炸藕片 炸茄片 炸青椒 炸玉米棒 炸木耳 炸土豆串 炸茶树菇串 炸豆油皮串 炸豆条等